Свински котлети с хрупкава коричка и ризото с гъби и див лук

Начин на приготвяне

Приготвяне на свинските котлети:

1. Начукайте добре котлетите през стреч фолио и ги овкусете със сол и черен пипер. 
2. Последователно ги овалвайте първо в галетата, после в разбитите яйца и накрая пак в галетата. 
3. В тиган със загрятия зехтин ги запържете от двете страни, докато коричката им стане златиста. 
4. След това ги допечете за десетина минути в предварително загрята на 180°С фурна.

Приготвяне на ризотото:

1. В малко зехтин задушете нарязаните на шайби гъби и наситнения лук до пълното им омекване и изпаряване на течността. Като са готови ги извадете от тигана. 
2. В същия тиган загрейте останалия зехтин и в него запържете нарязания на ситно лук и измития ориз, докато стане кристален. 
3. Добавете виното и изчакайте да изври, след което започнете да прибавяте постепенно по черпак от горещия бульон, като първо изчаквате течността да се абсорбира и чак тогава доливате отново. 
4. Продължете да готвите при постоянно разбъркване, докато оризът не стане „ал денте“, т.е. не напълно сварен, а твърд в средата. 
5. Накрая прибавете задушените гъби, изрезките от сирена, настърганото сирене „Грана Падано“ и разбъркайте. Овкусете със сол и черен пипер и свалете ризотото от котлона.