Хрупкави пържени картофи

Начин на приготвяне

1. Приготвяне на саламурата:
   В голяма купа смесете студената вода, царевичния сироп, солта и оцета. Разбъркайте добре, докато солта се разтвори.
2. Накиснете картофите:
   Обелете и нарежете картофите на дълги пръчици (около 1-2 см дебелина). Поставете картофите в саламурата и се уверете, че са напълно покрити. Покрийте купата и ги охладете поне за 2 часа или за цяла нощ.
3. Отцедете и подсушете картофите:
   Отцедете картофите от саламурата и ги изплакнете два пъти със студена вода. Използвайте чиста кърпа или кухненска хартия, за да подсушите картофите.
4. Загрейте олиото (първо пържене):
   В голяма тенджера или фритюрник загрейте растителното олио до 160°C.
5. Пържете картофите (първо пържене):
   Внимателно добавете половината от картофите в горещото олио и гответе за около 5 минути, или докато картофите омекнат и леко покафенеят по краищата.
6. Отцедете и охладете картофите:
   Извадете картофите от олиото с решетъчна лъжица и ги поставете върху кухненска хартия, за да се отцедят. Оставете ги да се охладят за поне 30 минути.
7. Загрейте олиото (второ пържене):
   Добавете зеленчуковата мазнина към олиото в тенджерата и загрейте отново до 190°C (375°F).
8. Пържете картофите (второ пържене):
   Внимателно добавете картофите в горещото олио и гответе за още 3-4 минути, или докато картофите станат златистокафяви и хрупкави.
9. Отцедете и овкусете картофите:
   Извадете картофите от олиото и ги отцедете върху кухненска хартия. Поръсете ги със сол на вкус и ги сервирайте веднага.