Домашен хляб със закваска и брашно от спелта

Начин на приготвяне

1. В голяма купа изсипете водата. Добавете закваската и солта. Закваската трябва да изплува на повърхността – това е знак, че е активна и готова за работа. Разбъркайте добре, докато всичко се разтвори.
2. Пресейте брашното и го добавете постепенно към сместа. Изберете брашно с високо съдържание на белтък за по-добра текстура на хляба.
3. Омесете тестото. Ще бъде лепкаво, но не се притеснявайте – това е напълно нормално.
4. Оформете тестото на топка и го оставете в купата. Покрийте го със стреч фолио и сгъната на две чиста кърпа.
5. Оставете го да втаса на стайна температура за една нощ.
6. На сутринта пригответе панер или дълбока купа. Застелете я с чиста кърпа, леко напръскана с вода, и поръсете дъното с брашно.
7. Изсипете втасалото тесто върху леко набрашнен плот. Оформете хляба, като сгънете тестото от четирите страни и го навиете на руло. Залепете краищата, като ги прищипнете.
8. Поставете тестото в подготвения панер с „шевчето“ надолу. Завийте го с фолио и кърпа. Оставете го да втаса за още 2 часа.
9. Вземете тенджера, подходяща за печене (метална, без пластмасови дръжки), и поставете хартия за печене вътре.
10. Прехвърлете тестото в тенджерата и направете 2-3 разреза върху хляба с нож.
11. Печете в предварително загрята фурна на 230°C за 40-45 минути, или докато хлябът придобие апетитен златист загар.