Еклери с крем "Кафе"

Начин на приготвяне

Приготвяне на еклерите:

1. Кипнете маслото, солта и 200 мл вода в тенджера.
2. Смесете брашното и 25 г захар.
3. Изсипете брашното в кипящата вода наведнъж и бъркайте енергично, докато се образува тестова топка и на дъното на тенджерата се образува бял пласт.
4. Прехвърлете тестото в купа и го оставете да изстине в продължение на 3-4 минути.
5. Добавете яйцата едно по едно, като продължавате да бъркате, докато тестото стане гладко и бляскаво.
6. Покрийте тава за печене с хартия за печене и шприцовайте 8 големи и 8 малки топчета от тестото.
7. Ако е необходимо, изравнете стърчащите върхове на топчетата с помощта на навлажнена вилица.
8. Загрейте фурната до 200°C и печете еклерите за около 30 минути или докато станат златистокафяви.
9. Оставете еклерите да изстинат на решетка.

Приготвяне на крема:

1. Разделете останалите яйца на белтъци и жълтъци.
2. Разбийте жълтъците и останалата захар (65 г) до образуването на гъст и светъл крем.
3. Разбъркайте нишестето с 50 мл от прясното мляко.
4. Добавете нишестената смес към яйчения крем и разбъркайте с движения отдолу нагоре.
5. Кипнете останалото мляко (200 мл) и разтворете кафето в него.
6. Бавно изсипете млякото с кафето на тънка струйка в яйчения крем, като бъркате непрекъснато.
7. Върнете сместа в тенджерата и я кипнете отново, като бъркате непрекъснато, докато кремът се сгъсти.
8. Изсипете крема в купа и го оставете да изстине, след което го поставете в хладилник за поне 1 час.

Сглобяване:

1. С помощта на шприц напълнете големите еклери с крема с кафе.
2. Натрошете шоколада и го разтопете на водна баня.
3. Потопете малките еклери в разтопения шоколад и ги използвайте, за да покриете пълните с крем големи еклери.
4. Оставете еклерите да стегнат преди сервиране.