Традиционна Домашна Лютеница

Начин на приготвяне

1. Приготвяне на доматеното пюре:
   Измийте и обелете 6-7 кг домати. Изберете добре узрели, по-месести домати, като например сорт Рома.
   Смелете доматите с мелачка или кухненски робот, отделяйки семките, ако ползвате машинка за мелене на месо.
   Претрийте получената доматена каша през едро сито, за да останат семките.
   В голяма тенджера сложете доматената смес и варете до получаване на гъсто доматено пюре.
2. Печене на чушките, пиперките и патладжаните:
   Изпечете чушките и патладжаните. Използвайте чушкопек или печете на жар за характерния опушен аромат.
   Обелете, оставете да се отцедят и нарежете на дребни парченца.
3. Варене на лютеницата:
   В тенджера добавете смляните чушки и патладжани, бъркайте непрекъснато и варете 10 минути.
   Добавете доматеното пюре, продължете да бъркате и варете още 10 минути.
   Добавете олиото и подправките, продължавайки да бъркате още 5 минути.
4. Проверка на гъстотата на лютеницата:
   Разбъркайте сместа, като след това в тенджерата трябва да остане следа, в която се вижда дъното.
5. Пълнене на лютеницата в бурканчета:
   Сипете готовата лютеница в горещи бурканчета и затворете веднага.
   Поставете бурканчетата в голяма тенджера върху стара хавлиена кърпа и покрийте ги с вода.
   Оставете водата да заври и варете бурканчетата в нея в продължение на 15 минути, за да се стерилизират.